Eからのメッセージ

「食と健康」－2009年11月－

写真の手前にある料理は、キノコのマリネ。数種のキノコに、酢・砂糖・少々の塩で味付けしたもの。季節がら香りと味を楽しみ、肉や魚料理の付け添えにさっぱりとおいしいですよ。
キノコの後ろにある小瓶。マニキュア?化粧品の小瓶のようでしょう…。これ【SALT】塩なんですよ。「日本海水」というところから出している商品で、娘が見つけてプレゼントしてくれたおしゃれなセットでした。キノコに使ってみました。

【CHEF'S SALT -シェフズソルト-】
瓶のアルファベットの意味は、S・スパイスソルト（讃岐の平釜塩にあら引き黒・白コショウ、ガーリックをブレンド）　T・トマトソルト（福島の平釜塩にドライトマトをブレンド）　V・バニラソルト（福島の平釜塩にバニラビーンズをブレンドし、アクセントにアラザンをプラス）　L・レモンソルト（福島の平釜塩に国産のレモンパウダーをブレンド）　H・ハーブソルト（讃岐の平釜塩に南仏プロバンスで使われるブレンドハーブをブレンド）　S・シンプルソルト（讃岐の平釜塩でじっくり炊いたあらじお）説明書を読まないと使いこなせないほど、入れ物と同じぐらいにゴージャスな塩です。ご紹介まで。

≪お肉屋（スエヒロ）さんの簡単料理≫
【ボリュームたっぷり豚しゃぶサラダ】
大根、ニンジン、玉ねぎ、みず菜、セロリなど、あり合わせの野菜を千切りにして、水にさらしシャキッとさせる。豚肉は、しゃぶしゃぶ用もいいけどここではちょっと厚めの焼き肉用を使います（豚小間でも十分）。たっぷりのお湯を火にかけたまま用意し、肉を湯通しして氷水に取りざるにあけます。肉を軟らかくするたれは、しょう油と水の割合は2：1、塩、ごま油、生姜とニンニクは千切り…分量はお好みで、すべてを良く合わせて材料にかけ混ぜ合わせます。30分以上は置くこと。肉が本当に軟らかくボリュームのある一品で、冷やさなくても（夏でなくても）さっぱりといいおかずになります。

【簡単とりわさ】
ささみを周りが白くなる程度にさっと湯通しして、氷水に取ってつける。（新鮮な鶏肉を使うこと）薄く斜め切りにして皿に盛り付ける。周りが白くて中がなまで、まさに料理屋さんの「とりわさ」の出来上がりです。ミョウガ、シソなどの千切りを添えてわさび醤油で召し上がれ。

【お肉を軟らかくする方法】
豚肉（豚肉に限らず）は水を少々加え、もみ込んでから下味を付けると軟らかい出来上がりになります。私はずっとこの方法を続けています。

【娘からのフィンランド便り】
主人と2歳半の息子と親子3人で、北欧のフィンランド・ヘルシンキに移住しました。さっそく見つけた「食」を紹介します。秋がシーズンの黄金のキノコ、映画「カモメ食堂」でも出てきているキノコ、「カンタレッリ」を近所のマーケットで買いました。日本語では、「あんずだけ」と言うそうです。香りが高く、マツタケに近いような気がします。味噌汁やなべ物に入れると、とても良いおだしが出ます。今日は、クリームパスタを作ってみました。香りがよいので、何を作っても誰が作っても、プロ並みの味が出せます。キノコの季節も今シーズンは終わってしまいましたので、来年は「カンタレッリ」を使って日本の炊き込みご飯に挑戦してみます。